טור זה נכתב לזכרו ועילוי נשמתו של נעם יעקב מאירסון הי"ד שנפל
בקרב גבורה בבינת ג'בל במלחמת לבנון השנייה – י"ג אב תשס"ו
ומלא כסא דפלפלתא אריכא – פלפל ארוך
"רבה שדר ליה למרי בר מר ביד אביי מלא טסקא דקשבא, ומלי כסא קמחא דאבשונא. אמר ליה אביי: השתא אמר מרי: אי חקלאה מלכא ליהוי דיקולא מצואריה לא נחית. הדר שדר ליה איהו מלא טסקא דזנגבילא, ומלא כסא דפלפלתא אריכא. אמר אביי: השתא אמר מר: אנא שדרי ליה חוליא ואיהו שדר לי חורפא" (מגילה, ז ע"ב).
פירוש: רבה שדר ליה [שלח לו] למרי בר מר מבית ראש הגולה ביד אביי שהיה בן אחיו ותלמידו משלוח מנות מלא טסקא דקשבא [הסל תמרים] ומלי כסא קמחא דאבשונא [ומלוא כוס קמח של קלי]. אמר ליה [לו] אביי: השתא אמר [עכשיו יאמר] מרי את הפתגם המקובל: אי חקלאה מלכא ליהוי [אם האכר נעשה מלך] דיקולא מצואריה לא נחית [הסל איננו יורד מצווארו], שהרי רבה נעשה ראש ישיבה, ובכל זאת שלח מתנות פשוטות מאוד (וטעמו של דבר שרבה היה עני מאוד, ולא יכול לשלוח יותר). הדר שדר ליה איהו [חזר ושלח לו הוא] מרי בר מר מלא טסקא דזנגבילא [הסל זנגביל] ומלא כסא דפלפלתא אריכא [הכוס פלפל ארוך] שהוא כמובן מתנה יקרה הרבה יותר. אמר ליה [לו] אביי: השתא אמר מר [עכשיו יאמר אדוני, כלומר: רבה]: אנא שדרי ליה חוליא ואיהו שדר לי חורפא [אני שלחתי לו דברים מתוקים והוא שולח לי דברים חריפים] (באדיבות "התלמוד המבואר" של הרב שטיינזלץ).
שם עברי: פלפל ארוך שם באנגלית: Long Pepper שם מדעי: Piper longum
שם נרדף במקורות: פלפל, פלפלת
נושא מרכזי לעיון: מהו פלפל ארוך ולמה הוא שימש?
לריכוז המאמרים שנכתבו על הפלפל הקש/י כאן.
תקציר:
הפלפל הארוך והזנגביל ששלח מרי בר מר כמשלוח מנות, מופיעים בגמרא יחד גם כתרופות יעילות במיוחד שאינן גורמת לנזקים עקיפים לאיברים אחרים (פסחים, מב ע"ב). מהמשנה והגמרא בשבת (סה ע"א) למדים שהפלפל שימש להעברת ריח פה (שבת, סד ע"ב). על פי פירוש רש"י שם הפלפל ששימש להעברת הריח הוא הפלפל הארוך. שימוש זה בפלפל מופיע גם במסכת שבת (צ ע"א). רש"י בפירושו שם הדגיש, כי הפלפל המדובר אינו המין המוכר בימיו. קרוב לוודאי שהפלפל אליו מתייחס רש"י כנפוץ בימיו, איננו הירק המוכר בימינו בשם פלפל. זני הירק פלפל שייכים למין פלפל הצ'ילי, שמקורו באמריקה והועבר לאירופה ולאזורינו רק לאחר גלוי אמריקה.
ניתן להניח, אם כן, שרש"י בדבריו מתייחס לשני המינים הקרובים של התבלין פלפל, הנכללים במשפחת הפלפליים: פלפל שחור ופלפל ארוך. שני מינים אלו יובאו לאירופה מהודו בתקופות קדומות, והיו בשימוש מקביל עד המאה ה – 12 , אז התחיל הפלפל השחור לדחוק את רגליו של הפלפל הארוך עד שנעלם מאירופה במאה ה – 14.שני המינים הם מטפסים המטופחים עבור פירותיהם החריפים. ההבדל העיקרי בין המינים הוא במבנה הפרי: פירות הפלפל השחור מבשילים כיחידות נפרדות עגולות וקטנות, ופירות הפלפל הארוך מבשילים כדבוקה הנראית כפרי אחד מאורך, המורכב למעשה ממספר רב של פירות מאוחים. צורתו המאורכת של הפרי היא שנתנה לפלפל הארוך את שמו.
ייתכן שהסיבה בגללה זיהה רש"י דווקא את הפלפל הארוך כמשמש להרחיק ריח רע מהפה היא בשל צורתו המאורכת. בזכות צורה זו נוח להשהות אותו בצד הפה לזמן ממושך או ללעוס בדומה לגומי לעיסה. מספרות הקשורה לרפואה האיור-ודית, עולה שאכן לעיסה כזאת מקובלת וטעמו של הפלפל המאורך הופך לאחר זמן למתוק. את גרגרי הפלפל השחור העגולים והקטנים, לעומת זאת, קשה להניח שהחזיקו בפה במשך זמן רב. גרגיר קטן לא ניתן ללעיסה ממושכת והשפעתו על ריח הפה מצומצמת.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ממהלך הסוגיה ניתן לקבל רמז מסויים לכך שהפלפל הארוך יקר אף יותר מהפלפל השחור שאם לא כן מדוע היתה צריכה הגמרא לציין במפורש שמרי בר מר שלח לרבה דווקא את מין פלפל זה (על ערכו של הפלפל השחור ראו במאמר "פלג בצנא דפלפלי בהדי אחין"). מעניין לציין את זוג התבלינים ששלח מרי בר מר כמשלוח מנות משום שצמד זה מופיע יחד גם כתרופות יעילות במיוחד: "כל מילי דמעלי להאי קשה להאי, ודקשה להאי מעלי להאי, בר מזנגבילא רטיבא, ופילפלי אריכתא, ופת נקייה, ובשר שמן, ויין ישן דמעלי לכולי גופיה"(1) (פסחים, מב ע"ב). פלפל ארוך משמש כתרופה שאינה גורמת לנזקים עקיפים לאיברים אחרים בניגוד לשאר התרופות. מפרש שם רש"י: "כל דמעלי - לחולי זה קשה לזה, המועיל ללב קשה לעינים, או לאחד מתחלואי שאר האברים".
מהמשנה והגמרא בשבת (סה ע"א) אנו לומדים על פלפל המשמש להעברת ריח פה: "יוצאה אשה בחוטי שער, בין משלה, בין משל חבירתה, בין משל בהמה ... בפילפל, ובגלגל מלח, וכל דבר שניתן לתוך פיה, ובלבד שלא תתן לכתחלה בשבת. ואם נפל לא תחזיר וכו'" (שבת, סד ע"ב). "בפלפל ובגלגל מלח. פלפל לריח הפה, גלגל מלח לדורשיני. וכל דבר שנותנת לתוך פיה זנגבילא, אי נמי: דרצונא"(2) (שבת, סה ע"א). על פי פירוש רש"י (שבת, שם) הפלפל המשמש להעברת הריח הוא פלפל ארוך: "פלפל - פלפל ארוך נותנת אשה בפיה, שריחה רע" ובאופן זהה מפרש גם הר"ן. הפלפל המשמש להעברת ריח הפה מופיע גם בהמשך מסכת שבת (צ ע"א): "מתניתין: פלפלת כל שהוא ועטרן כל שהוא מיני בשמים ומיני מתכות כל שהן ... גמרא: פלפלת כל שהוא למאי חזיא? לריח הפה". שם מפרש רש"י: "פלפלת כל שהוא - ואינו פלפל שלנו, ובגמרא מפרש כל שהוא למאי חזי". בדרך זו מפרש גם רע"ב (שבת, פ"ט מ"ו): "פלפלת כל שהוא - דחזיא לריח הפה, ואין זה פלפל המצוי בינינו"(3). בשורות הבאות ברצוני להתייחס לשלוש שאלות: 1. מהו פלפל ארוך? 2. מדוע בחרו רש"י והר"ן לציין שמדובר דווקא בפלפל זה? 3. מהו הפלפל "המצוי בינינו"?
ראשית יש להדגיש שקרוב לוודאי שהפלפל הארוך בדברי הגמרא והראשונים איננו הפלפל החריף המוכר לנו משום שהוא אחד ממיני פלפל הצ'ילי (4) (תמונות 1-2). פלפלי הצ'ילי הגיעו ל"עולם הישן" (בעיקר לאירופה ואסיה) רק לאחר שהתגלה ה"עולם החדש" (אמריקה) על ידי קולומבוס (5). מבחינת סדר האירועים כמעט וודאי שגם רע"ב פירש את המשנה לפני הגעת פלפלי הצ'ילי לאירופה. ניתן להניח, אם כן, שהראשונים כינו בשם "פלפל ארוך" את קרובו של הפלפל השחור (על פלפל זה ראו במאמר "פלג בצנא דפלפלי בהדי אחין"). שני מינים אלו יובאו לאירופה מהודו והיו בשימוש בתקופה מקבילה אם כי לא תמיד באותה רמת חשיבות יחסית (תמונות 3-4).
 |
|
 |
|
תמונה 3. פלפל מאורך – פירות צילם: אברהם ישעיהו דיין |
|
תמונה 4. פלפל שחור - פירות צילם: Bunchofgrapes |
שני מיני הפלפל (האמיתיים) נכללים במשפחת הפלפליים. שניהם מטפסים שמטופחים עבור פירותיהם החריפים. ההבדל העיקרי בין המינים והעניק לפלפל הארוך את שמו הוא מבנה הפרי. אמנם בשני המינים הפירות מתפתחים מתפרחות (6) אלא שבניגוד לפלפל השחור בו הפרחים נפרדים הרי שפרחי הפלפל הארוך ממוקמים על מצעית (7) משותפת ולכן יוצרים פרי מורכב (פרי הנראה כיחידה אחת אך למעשה בנוי מפירות קטנים רבים הדוקים זה לזה בדומה, למשל, לתות עץ (תמונות 5-6). הבדל זה גורם לכך שבעוד שפירות הפלפל השחור מתפרקים עם ההבשלה ליחידות בודדות וקטנות (גרגירי הפלפל) הרי שפירות הפלפל הארוך נשארים כיחידה משותפת והדוקה הנראית כפרי אחד מאורך (תמונה 3).
 |
|
 |
תמונה 5. תות עץ – תפרחת
|
|
תמונה 6. תות עץ – פרי (מורכב)
צילם: Tark Siala |
לאור כך ששני מיני הפלפל היו מוכרים לחז"ל מתעוררת השאלה באיזה מביניהם השתמשו להעברת ריח הפה? מפירוש רש"י משתמע שהיו למיני הפלפל שימושים שונים ולהעברת ריח הפה השתמשו במין שונה מהמין שהיה מוכר במקום מושבו ("ואינו פלפל שלנו"). הסיבה העיקרית שבגללה היה צורך לטעון שמדובר במינים שונים היא כנראה הסתירה בין המשניות וכפי שכותב הר"ש בערלה (פ"ב מ"י):
"ב' וג' שמות - בשילהי רבי עקיבא (דף פט ב) פירש בקונטרס כגון פלפל ארוך ופלפל שחור ופלפל לבן. וקשה דהתם תני תבלין כדי לתבל ביצה קלה ומצטרפין זה עם זה. ופריך עלה מתניתין דהכא דאמר חזקיה עלה במיני מתיקה שנו הואיל וראוין למתק את הקדרה, ומשני הכא נמי חזי למתק. אם כן התם נמי בכי האי גוונא מיירי, והתם תנן בהדיא פלפלת כל שהוא. ומיהו בקונטרס פירש שם דפלפלת לאו היינו פלפלת שלנו וכו'".
לדעת תוס' יו"ט (שבת, פ"ט מ"ו) סתירה זו איננה הסיבה שבגללה רש"י טען שמדובר במינים שונים:
"פלפלת - פי' הר"ב אין זה פלפל כו' וכפירש"י ונראה לי מדקתני פלפלת בתי"ו אבל ראיתי בפ"ב דערלה משנה י' שנראה מפי' הר"ש דהתם דמשום הכי פירש"י שאינו פלפל שלנו דא"כ תקשה רישא דפלפל שלנו בכלל תבלין דרישא והיאך נתן התנא שיעור אחר לפלפל. ולי נראה דאי משום הא לא איריא דהא פירש הר"ב במשנה א' בדבש דרפואתו שכיחא והוא משהו אזלינן בתר שיעורא זוטרא לחומרא והוא גמ' ערוכה והכא נמי דכוותה כדלקמן בד"ה מיני בשמים וכו'"
לאחר שהגענו למסקנה שספרות חז"ל מתייחסת לשני מיני פלפל נחזור לשאלה שבה פתחנו: מי מביניהם שימש להעברת ריח הפה? רש"י והר"ן ציינו שמדובר בפלפל הארוך (8). קביעה זאת מעידה על כך שהמין שהיה נפוץ במקומם היה הפלפל השחור אך הם הכירו גם את הפלפל הארוך. שני המינים היו בשימוש מקביל עד המאה ה – 12 שבה התחיל הפלפל השחור לדחוק את רגליו של הפלפל הארוך עד שנעלם מאירופה במאה ה – 14.
לאור כך שתוס' יו"ט איננו מקבל את הצעתו של הר"ש שהסתירה בין המשניות היא הסיבה לכך שלדעת רש"י הסוגיות עוסקות במינים שונים ברצוני להציע שלפני רש"י עמדה סיבה מעשית. מדברי המשנה משתמע שהפלפל הוחזק בפה זמן ממושך ("ובלבד שלא תתן לכתחלה בשבת") דבר שהוא סביר יותר בפלפל המאורך שניתן להחזקה בצד הפה וללעיסה בדומה לגומי לעיסה. באופן זה עשוי הפלפל להשפיע באופן משמעותי על ריח הפה. מספרות הקשורה לרפואה האיור ודית עולה שאכן לעיסה כזאת מקובלת וטעמו של הפלפל המאורך הופך לאחר זמן למתוק. מאידך גיסא קשה להניח שהחזיקו בפה כמה גרגירי פלפל שחור או אפילו גרגיר בודד במשך זמן רב (או בזמן השינה אם הנתינה היתה מבעוד יום וההוצאה בשבת). גרגיר קטן לא ניתן ללעיסה ממושכת והשפעתו על ריח הפה מצומצמת.
הרחבה
הפלפל הארוך הנקרא גם פלפל הודי ארוך הוא שיח מטפס ממשפחת הפלפליים שגידולו נעשה עבור פירותיו המיובשים המשמשים כתבלין (תמונה 7). לפלפל הארוך יש טעם דומה אך חריף יותר מקרובו הפלפל השחור. מקור השם פלפל (pepper) עצמו הוא בשמו של הפלפל הארוך הנקרא בשפת המלאיאלאם (אחת מהשפות החשובות בהודו) בשם pippali
פרי הפלפל הוא פרי מורכב (9) מפירות זעירים (בגודל כ – 2 מ"מ) המשובצים במצעית תפרחת המזכירה "עגילי" אגוזים (תמונה 8).
הפלפל הארוך הגיע ליוון במאה הששית או החמישית לפני הספירה ובאזכורו הראשון על ידי היפוקרטס הוא נכלל בין צמחי רפואה ולא כתבלין. הפלפל הארוך היה בין התבלינים החשובים והמפורסמים בהם השתמשו היוונים והרומאים. ההיסטוריה העתיקה של הפלפל הארוך השתלבה בזו של הפלפל השחור ולעיתים אף חל בלבול ביניהם אם כי תיאופרסטוס הבחין ביניהם היטב בכתביו שעסקו בבוטניקה. הרומאים הכירו את שני המינים אך לעיתים קרובות כינו את שניהם בשם משותף – פלפל. פיליניוס האמין, משום מה, שמקור שני המינים הוא בצמח אחד. החל מהמאה ה – 12 החל הפלפל השחור להתחרות בפלפל הארוך עד שהחליף אותו במאה ה – 14. רק לאחר גילוי אמריקה וחדירת פלפל הצ'ילי שנקרא בפי הספרדים בשם פלפל ארוך נעלם הפלפל הארוך לחלוטין. פלפלי הצ'ילי שחלקם, לאחר ייבוש, דומה בצורה ובטעם לפלפל ארוך קלים יותר לגידול, במגוון רחב יותר של בתי גידול נוחים באירופה, ולכן דחקו את הפלפל. בימינו הפך הפלפל הארוך לנדיר מאד וכמעט שאין מגדלים אותו. ניתן למוצאו בקלות בהודו שם הוא נמכר בשמו המקורי pippali ומשמש כאחד מהצמחים החשובים ברפואה האיור ודית. פלפל ארוך מכיל Piperlongumine שמניחים שהוא מונע גידולים סרטניים.
(1) פירוש: כָּל מִילֵּי [דבר] רפואה דִּמְעַלֵּי לְהַאי [שמועיל] לחולי או לאבר [זה] קָשֶׁה לְהַאי [לזה], וְכל דבר שקָשֶׁה לְהַאי מְעַלֵּי לְהַאי [מועיל לזה], בַּר [חוץ] מִזַּנְגְּבִילָא רְטִיבָא, וּפִילְפְּלֵי אֲרִיכָתָא [זנגביל לח, ופלפלים ארוכים וכו'.
(2) פירוש: שנינו במשנה שאשה יוצאת בַּפִּלְפֵּל וּבְגַלְגַּל מֶלַח בפיה. ומסבירים: פִּלְפֵּל מחזיקה בפיה כדי לְהפיג את רֵיחַ הַפֶּה, וגַּלְגַּל (גרגר) מֶלַח לְדוֹרְשִׁינֵי (כאב שיניים). ומה ששנינו במשנה שאשה יוצאת בשבת בכל דָּבָר שֶׁנּוֹתֶנֶת לְתוֹךְ פִּיהָ מתפרש שהוא זַנְגְּבִילָא [זנגביל], אִי נַמִי דַּרְצוֹנָא [או גם כן קנמון].
(3) תוס' יו"ט (שם) מציע שהפלפל והפלפלת הם מינים שונים. ב"ערוך השלם" (ערך "פלפל") נכתב שמדובר במין אחד אך "פלפל" הוא בלשון זכר ו"פלפלת" בלשון נקבה.
(4) פלפל הצ'ילי (Capsicum annuum) איננו פלפל אלא מין במשפחת הסולניים שיש המכנים אותו פלפלת וכולל זנים רבים. אחד מזני המין מוכר לנו כפלפל ירוק המהווה חלק מסלט הירקות. למין זה שייך גם זן הגמבה. כמה מזני פלפל הצ'ילי קטנים ומאורכים ולאחר ייבוש מזכירים, בטעמם וצורתם, את הפלפל הארוך. מסיבה זו הם כונו על ידי הספרדים שהביאו אותם לאירופה בשם פלפל. יש המחלקים בין הזנים החריפים והמתוקים ואת השם פלפל צ'ילי מייחדים לזנים החריפים בלבד.
(5) בשפת ה"רחוב" (ולא רק בה) חלו בלבול והחלפה בין הפלפל הארוך ה"אמיתי" שמוצאו מהודו לבין פילפל הצ'ילי שמוצאו מאמריקה. היום נקרא פלפל הצ'ילי בשם פלפל ארוך בגלל צורתו המאורכת למרות שאין לו קירבה טקסונומית לפלפל הארוך ההודי ומבנה הפרי שונה לחלוטין. בעוד שפרי פלפל הצ'ילי פשוט (הפרי בנוי כיחידה אחת) הרי שפרי הפלפל הארוך מורכב. ההחלפה בין המינים משתקפת גם בספרי פוסקים מאוחרים שאינם מבחינים ביניהם ומייחסים לפלפל ה"אמריקאי" החד שנתי מאפיינים שמקורם בפלפל הארוך הרב שנתי שחז"ל התייחסו אליו ורק אליו.
(6) קבוצת פרחים שנמצאים על גבעול או על מצעית פרח משותפים.
(7) בסיס הפרח שעליו נמצאים חלקיו השונים של הפרח.
(8) מפירוש המאירי (שבת, צ ע"א) ניתן להסיק שהוא סבור שמדובר בפלפל שחור: "אמר המאירי: פלפל כל שהוא אפילו בגרעין אחד מפני שהוא עשוי להעביר ריח הפה בשיעור זה". השימוש בגרעין בודד כיחידת מדידה הולם יותר את הפלפל השחור המשווק כגרגירים.
(9) פרי מורכב נוצר כתוצאה מהתפתחות פרחי תפרחת משותפת כאשר כל פרח תורם פרי קטן אחד למשל פירות תות עץ.
א. המחבר ישלח בשמחה הודעות על מאמרים חדשים (בתוספת קישוריות) העוסקים בטבע במקורות לכל המעוניין. בקשה שלח/י ל - [email protected]
ב. לעיתים ההודעות עלולות להשלח על ידי GMAIL למחיצת ה"ספאם" שלך לכן יש לבדוק גם בה אם הגיעו הודעות כנ"ל.
כתב: ד"ר משה רענן. © כל הזכויות שמורות
הערות, שאלות ובקשות יתקבלו בברכה.
