ניקור - הסרת החלב וגיד הנשה, האסורים באכילה מהתורה (בראשית ל"ב, ל"ב ; ויקרא ז', כ"ג), מבשר בהמה לפני הכשרתו.
המומחה לכך נקרא - מנקר.
לשם הכשרת הבשר יש צורך גם להוציא את הדם שבו על ידי מליחה או צלייה (בכבד).
לפני המליחה יש לשטוף ולהשרות את הבשר במים במשך חצי שעה.
לאחר המליחה יש להשהות את הבשר במלח במשך שעה, ולאחר מכן שוב לשוטפו.
(כתב: הרב שמואל כ"ץ)