למדנו בגמ':
"שמן שצף על גבי יין - מחלוקת רבי יוחנן בן נורי ורבנן. "

נראה לי שכל זה דווקא כאשר השמן הוא מועט ואינו מכסה את היין אלא היין נראה מסביב לשמן , וממילא השמן נייד בתוך היין ודומה לאגוז במים אבל אם השמן ממלא את כל פני החבית עד שלא רואים את היין הרי א''כ אין השמן נייד אלא נייח וחייב.