איזה חום מבשל?

הרב דב קדרון

מנחות כא ע"א

בגמרא מדובר על דם שבישלו אותו, ומכאן למד פרופסור זאב לב ז"ל (בכתב העת: המעין יג, ג, 46 – 41) שטמפרטורה של 59 מעלות צלזיוס בוודאי נחשבת לבישול, כי למרות שאיכות הדם מתחילה להשתנות כבר בטמפרטורה של 50 מעלות, שינוי זה ניכר רק במיקרוסקופ, אבל בסביבות 60 מעלות החלבונים נהרסים ואיכות וכמות הדם משתנה באופן שניכר לעין.

במאמרו הוא דן בהגדרה של חום "שהיד סולדת בו", שיש לו משמעות הלכתית לכמה עניינים, וכותב שהגרש"ז אויערבך זצ"ל הוכיח שחום של 46 מעלות עדיין לא נחשב שהיד סולדת בו, והגרצ"פ פראנק זצ"ל סבר שעד 52 מעלות, ויש אומרים 54 מעלות, אין היד סולדת בו.

הוא דן במשמעות המושג "היד סולדת בו", וכותב שבחום של 50 מעלות רוב האנשים יכולים להחזיק את היד במים למשך 5-10 שניות, ואז מוציאים אותה מהמים, אבל היד לא נרתעת מיד בחום כזה. בטמפרטורה גבוהה של כ-60 מעלות היד נרתעת מיד, ומלשון רש"י במסכת שבת (מ,ב) שיד סולדת היא יד שנמשכת לאחוריה, משמע שזוהי רתיעה מיידית, ונראה מדבריו שהוא נוטה לומר שאכן זוהי ההגדרה של "יד סולדת בו", בסביבות 60 מעלות צלזיוס.

דעה זו לא התקבלה בקרב הפוסקים המפורסמים, וכיום מקובל שכבר בסביבות 40-45 מעלות זהו חום שהיד סולדת בו, ובשבת זוהי רמת החום שנחשבת בישול, וכן בעניין בליעת כלים זהו החום שבו כלי בולע או פולט טעם.