טור זה נכתב לזכרו ועילוי נשמתו של נעם יעקב מאירסון הי"ד שנפל
בקרב גבורה בבינת ג'בל במלחמת לבנון השנייה – י"ג אב תשס"ו  

כתלי דחזירי, בשר נחירה מבעיא – חזיר הבית  

"בעי רבי ירמיה: אברי בשר נחירה שהכניסו ישראל עמהן לארץ, מהו? אימת? אילימא בשבע שכבשו, השתא דבר טמא אישתרי להו, דכתיב: ובתים מלאים כל טוב, ואמר ר' ירמיה בר אבא אמר רב: כתלי דחזירי, בשר נחירה מבעיא? אלא לאחר מכאן; ואיבעית אימא: לעולם בשבע שכבשו, כי אשתרי להו - שלל של עובדי כוכבים, דידהו לא אישתרי; תיקו" (חולין, יז ע"א). 

פירוש: בעי [שאל] רבי ירמיה: לפי שיטת רבי עקיבא, שבמדבר הותר להם בשר נחירה, אברי בשר נחירה שהכניסו ישראל עמהן לארץ, מהו דינם? ושואלים: אימת [מתי]? על איזה זמן הוא שואל? אילימא [אם תאמר] בשבע השנים הראשונות שכבשו את הארץ, השתא [עכשיו, הרי] דבר טמא אישתרי להו [הותר להם] לאכול, דכתיב [שנאמר]: "והיה כי יביאך ה' אלקיך אל הארץ וכו' לתת לך ערים וכו' ובתים מלאים כל טוב וגו' ואכלת ושבעת" (דברים ו, י— יא), ובפירוש כתוב זה אמר רבי ירמיה בר אבא אמר רב: כתלי דחזירי [נתחי בשר חזיר] שמצאו בבתים, גם הם היו מותרים להם, בשר נחירה של בהמה טהורה שנחרו בהיתר מבעיא [נצרכה לומר] שמותר? אלא צריכים לומר שהשאלה היתה ביחס לבשר מיובש שנשאר עד לאחר מכאן, לאחר שבע שנות הכיבוש. ואיבעית אימא [ואם תרצה אמור]: לעולם מדובר בשבע שנים שכבשו, ולמרות זאת עומדת השאלה בעינה, שכן יש לומר: כי אשתרי להו [כאשר הותר להם] לאכול אפילו דבר איסור הרי זה דווקא משלל של גוים, אבל דידהו לא אישתרי [דבר איסור שלהם לא הותר]. ועל כל פנים, שאלה זו לא נפתרה ולכן תיקו [תעמוד] במקומה (באדיבות "התלמוד המבואר" של הרב שטיינזלץ).

שם עברי: חזיר הבית          שם באנגלית: Pig           שם מדעי: Sus domestica

שם נרדף במקורות: "דבר אחר"          שמות בשפות אחרות:  ערבית – ח'נזיר (خنزير)


הנושא המרכזי:  מהם כתלי חזיר?

לריכוז המאמרים שנכתבו על חזיר הבית וקישוריות הקש\י כאן.

כתלי חזיר או קדלי חזיר נחשבו לחלק משובח מבשר החזיר. ניתן להסיק זאת מדברי רבי ירמיה שייחס את הפסוק "ובתים מלאים טוב" לכתלי דחזירי. מקור נוסף המעיד על בשר זה כמשובח הוא דברי שמואל שהסיק מדברי הפסוק במגילת אסתר (ב ט'): "וישנה ואת נערותיה לטוב בית הנשים" שהאכילה קדלי דחזירי" (מגילה, יג ע"א). רש"י (חולין, יז ע"א) פירש: "כתלי דחזירי - חזירים יבשים שקורין בקינ"ש". מ. קטן(1) תירגם bacons חתיכות שומן חזיר". הערוך (ערך "קתל") כתב:

"בהגדה דפרק קמא במגלה וישנה ואת נערותיה לטוב ושמואל אמר קותלי דחזירי. בפרק קמא בחולין בגמרא הכל שוחטין ולעלם שוחטין ובתים מלאים כל טוב קותלי דחזירי פירוש בלעז פכי"ש. פ"א של גאון חתיכות של בשר שמן כבשר חזיר שעושין אותו בקמח וסולת ונקרא קתל ובטיית כותל. ויש ששונין הא דמגלה קדלי דחזירי ומפרשין עורף של חזרת כלומר ראש של חסא".

מוצאים אנו בדבריו שלושה זיהויים לכתלי חזיר:
 

א. נתחי בשר שומני ומעובד של חזיר. הערוך מתרגם למילה הלועזית פכי"ש שהיא שיבוש העתקה של מילה לטינית/איטלקית עתיקה  Pancetta או Pesco. המדובר במוצר מוכר מאוד באירופה של ימי הביניים שהוא צלע או דופן חזיר שנשמרה בהמלחה ובעישון. מקור המילה "כותל" לפי פירוש זה הוא במילה כּוֹתֶל (קיר) בספרות חז"ל. המאכל נקרא כך משום שנתחי הבייקון הללו רחבים, ארוכים ושטוחים, ומזכירים בצורתם לוחות או קירות קטנים של בשר ושומן.
 

ב. מאפה או תבשיל מורכב המשלב בשר ודגן. לשון הערוך בשם רב האי גאון: "חתיכות של בשר שמן מבשר חזיר שעושין אותו מקמח וסולת". אין מדובר בנתח בשר נקי, אלא במעין פשטידה, נקניק מעובד עם קמח, או בשר מצופה ומטוגן. פירוש זה נוטש את הזיקה ל"קיר" (כותל) ומחפש שורש לשוני בארמית או בערבית ("טיית"). בשפות אלו המאכל הספציפי הזה נקרא כותל חזיר ללא קשר למבנה של קיר.

ג. היו פרשנים שטענו שאין הכוונה לחזיר ממש שהוא טמא, אלא לסוג של "חזרת" (חסה). לפי פירוש זה, ה"כותל" הוא החלק הקשה או הראש של החסה. על החזיר כשם נרדף לחסה ראו במאמר "חזירין שבמקומנו יש להם ששים רבוא קלפים" (בכורות, נז ע"ב). ח.י קאהוט (ערך "קתל") ציין שבעל "עיקרי התלמוד" מקשה על הפירוש שמדובר בחזיר ממש, שהרי לא ייתכן שאסתר המלכה אכלה דבר טמא. לכן הוא מעדיף את הפירוש שמדובר במאכל כשר ומשובח שרק דומה במראהו או בשמו לבשר חזיר. קאהוט הצדיק גם את הפירושים האחרים  בכך שאסתר נאלצה לאכול את הבשר הטמא נגד רצונה וא"כ הייתה אנוסה.
  

תמונה 1.  חזיר הבית         צילם: Scott Bauer		תמונה 2. חזיר בר           צילם:  Superbass

(1) ב"אוצר לעזי רש"י"
 

א. המחבר ישמח לשלוח הודעות על מאמרים חדשים (בתוספת קישוריות) העוסקים בטבע במקורות לכל המעוניין. בקשה שלח/י ל - [email protected]
ב. לעיתים ההודעות עלולות להשלח על ידי GMAIL למחיצת ה"ספאם" שלך לכן יש לבדוק גם בה אם הגיעו הודעות כנ"ל.

כתב: ד"ר משה רענן.     © כל הזכויות שמורות 

הערות, שאלות ובקשות יתקבלו בברכה.