רש"י: ואפילו כותי. מוסרין לו בהמה לכתחלה לשחוט דמצוה שהחזיקו בה היא אבל ישראל יוצא ונכנס לא ימסור לו לשחוט דאע''ג דהוחזקו בה לעצמם אין מקפידין אם יאכלו ישראל נבילות דלית להו לפני עור לא תתן מכשול (שם יט) אלא כמשמעו שלא יתן אבן בדרך עור להפילו".

אם כן, הכותים שומרים על תרי"ג מצוות חוץ מלפני עוור כי פירשו שם רק כפשוטו.
(ואולי בעוד מצוות יש את המציאות שחז"ל הוציאו את המצוה מהפשטות וגם שם תהיה בעיה עם הכותי, למשל עין תחת עין שחז"ל דרשו ממון).

אם כך, למה צריך לתת לו כזית לטעום, הרי אפשר פשוט לשאול אותו אם שחט כהלכה ולסמוך שלא ישקר שהרי שקר אסור מדאורייתא והם מקיימים זאת.