טחינת הגרגירים בעודן לחים.
גרש - מלשון גריסה, וכרמל - מורה על לחות. גרש כרמל נאמר על קרבן העומר שיש צורך לקלותו באש כדי שיטחן היטב שהרי נקצר בעודו לח.
(כתב: הרב איתיאל בר לוי)