שחיטת בהמה (בקדשים ובחולין) היא חיתוך סימני הצוואר - הקנה והוושט.
הקנה - הוא צינור הנשימה דרכו עובר האוויר לריאות.
הוושט - הצינור בו עובר המזון אל הקיבה.
בדיעבד מועיל אף חיתוך רוב שני הסימנים.
(כתב: הרב איתיאל בר לוי)